Guillaume est un enfant du club. Né à Nevers, il commence à l'école de rugby de l'USON dès son plus jeune âge avec les mini-poussins, le rugby étant une histoire de famille puisque son grand frère JB est déjà dans les rangs.

Il grandit comme joueur en même temps que le club. D’un sport entre copains, le rugby devient pour Guillaume un objectif de carrière quand Régis Dumange prend l’USON en mains, en 2009.

Mais avant de s’installer dans l’effectif professionnel de l’USON, Guillaume Manevy s’est d’abord illustré au rugby à VII où il découvre le haut niveau et le niveau international en équipe de France en 2017 à 2019.

"En plus, porter le maillot de la France avec son frère, ça représente quelque chose de fort, puisque JB était aussi du voyage. Ma première sélection avec les grands, c’est à Twickenham. Une expérience incroyable, qui a forgé le joueur que je suis devenu."

Il part ensuite au RC Aubenas Vals, qui évolue en Fédérale 1, pour acquérir de l'expérience dans un autre club et se forger davantage.

En 2020, Xavier Péméja rappelle Guillaume, suite à sa belle saison en Ardèche, pour qu'il s'exprime enfin en PRO D2.

Début 2025, Guillaume cumule 89 feuilles de matchs avec les Jaunets.